Las ollas y sartenes vienen en una variedad de materiales. El aluminio y el cobre son excelentes conductores de calor, pero las piezas hechas completamente de cobre suelen ser costosas y se manchan con facilidad, mientras que el aluminio sin tratar puede reaccionar con ciertos alimentos.
Opciones ideales para cocineros caseros incluyen:
- Sartenes de acero inoxidable pesado con fondo de cobre
- Piezas con capas de aluminio entre acero inoxidable
- Sartenes de aluminio anodizado duro, un proceso que las vuelve resistentes a la corrosión y excelentes para conducir el calor
Los utensilios pesados como estos, junto con el hierro fundido esmaltado, suelen recomendarse por su capacidad de calentar los alimentos de manera uniforme.
Lista de Utensilios para la Estufa
Estos son los utensilios más comunes, cada uno con funciones específicas según el tipo de preparación.
Baño María
Dos recipientes trabajan juntos: uno encaja dentro del otro. El agua en la olla inferior hierve suavemente para cocinar el contenido del recipiente superior. Puedes sustituirlo con un tazón metálico o de vidrio resistente al calor colocado sobre una cacerola; el tazón debe encajar sin tocar el agua.
Olla holandesa o caldero
Una olla grande y pesada con tapa ajustada y dos asas. Se usa para sopas, guisos y carnes braseadas. El caldero también se utiliza frecuentemente para envasado y conservas.
Cacerolas
Utensilios versátiles que vienen en muchos tamaños, como 1½, 2 y 3 cuartos. Es útil tener varias medidas para distintas preparaciones.
Sartenes
También llamadas sartenes para freír. Tienen mango largo y paredes bajas, a menudo inclinadas para favorecer la evaporación. Las más prácticas son:
- Grande: 10 pulgadas
- Muy grande: 12 pulgadas
- Una sartén antiadherente de 10 pulgadas también es muy útil
- Otras medidas: 6 pulgadas (pequeña) y 8 pulgadas (mediana)
Si deseas usar una sartén en el horno, envuelve el mango con papel aluminio resistente o adquiere una con mango apto para horno o removible.
Vaporera para vegetales (plegable o tipo inserto)
Una cesta perforada que sostiene los alimentos sobre agua hirviendo para cocer al vapor en lugar de hervirlos.